题目内容
【题目】在制作腐乳的过程中，毛霉起到非常重要的作用，其中主要依赖于其体内的（ ）
A．淀粉酶、麦芽糖酶 B．蛋白酶、脂肪酶
C．脂肪酶、麦芽糖酶 D．肽酶、脂肪酶
【答案】B
【解析】
试题分析：在制作腐乳的过程中，毛霉起到非常重要的作用，其中主要依赖于其体内的蛋白酶、脂肪酶，其中蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸．
故选：B．
练习册系列答案
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【题目】在制作腐乳的过程中，毛霉起到非常重要的作用，其中主要依赖于其体内的（ ）
A．淀粉酶、麦芽糖酶 B．蛋白酶、脂肪酶
C．脂肪酶、麦芽糖酶 D．肽酶、脂肪酶
【答案】B
【解析】
试题分析：在制作腐乳的过程中，毛霉起到非常重要的作用，其中主要依赖于其体内的蛋白酶、脂肪酶，其中蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸．
故选：B．
