Question

【题目】根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题．
（1）当、时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
（2）在条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现色．
（3）图为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题
①图中A代表 ， 其主要目的是 ， 同时还能；
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会；酒精含量过低， ， 可能导致豆腐腐败．

Answer 1

【答案】
（1）氧气；糖源都充足
（2）酸性；灰绿色
（3）加盐腌制；析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬；抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；12%；延长；不足以抑制微生物的生长
【解析】解：（1）当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成醋酸，可以表示为：C6H12O6+2O2 2CH3COOH+2CO2+H2O．（2）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现灰绿色．（3）①图中A代表加盐腌制，其主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．②在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败．