Question

【题目】某兴趣小组采用两种途径处理鸡蛋清溶液，过程如图所示，有关叙述正确的是( )

A.①、②所依据的原理不同，过程②破坏了蛋白质的空间结构和肽键

B.③、④所依据的原理不同，过程③破坏了蛋白质的空间结构和肽键

C.经①、③溶解后产生的溶液中加入双缩脲试剂会变成紫色

D.过程②产生的蛋白块也可用③的方法进行溶解

Answer 1

【答案】C

【解析】

1、蛋白质的变性:受热、酸碱、重金属盐、某些有机物(乙醇、甲醛等)、紫外线等作用时蛋白质可发生变性,失去其生理活性;变性是不可逆过程,是化学变化过程。

2、蛋白质鉴定使用双缩脲试剂,产生紫色反应。

A、高温加热使蛋白质变性只是导致蛋白质的空间结构改变,肽键并没有断裂,A错误;
B、过程③没有改变蛋白质的结构,过程④破坏了蛋白质的空间结构和肽键,B错误;
C、过程①、③溶解后产生的溶液中是蛋白质或多肽,仍然具有肽键,因此双缩脲试剂鉴定均能产生紫色反应,C正确;
D、过程②产生的蛋白块其蛋白质已经变性,用③的方法不能使其再溶解,D错误。

故选C。