Question

【题目】下图为蛋白质加热过程中的变化。下列有关叙述正确的是（ ）

A.加热会让组成肽链的氨基酸数目减少

B.加热会让组成肽链的氨基酸种类改变

C.煮沸后的蛋白质与双缩脲试剂仍可发生反应呈紫色

D.煮沸改变了蛋白质的空间结构，但未改变其特定功能

Answer 1

【答案】C

【解析】

本题考查蛋白质的相关知识，要求考生识记蛋白质变性的因素，掌握检测蛋白质实验的原理。导致蛋白质变性的因素有：高温、过酸和过碱等，盐析不会导致蛋白质变性失活。双缩脲试剂可与蛋白质发生紫色反应。

AB、加热会破坏蛋白质的空间结构，使蛋白质变性，形成肽链，不会改变组成肽链的氨基酸数目和种类，AB错误；

C、蛋白质与双缩脲试剂可发生反应呈紫色的机理是双缩脲试剂与肽键反应，煮沸后的蛋白质仍然含有肽键，仍可与双缩脲试剂发生紫色反应，C正确；

D、煮沸改变了蛋白质的空间结构形成肽链，不具有蛋白质功能，D错误。

故选C。