Question

【题目】在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是

A．30％ B．20％ C．15％ D．12％

Answer 1

【答案】D

【解析】卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的．卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味，故选D。