Question

【题目】将牛奶和姜汁混合，能使牛奶凝固。某同学用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固。将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁。观察结果如下表：

根据以上结果，下列表述中错误的是

A．新鲜姜汁中含有能使可溶状态的牛奶凝固的酶

B．进一步测定最适温度，可设置60℃、65℃、75℃、80℃四个温度梯度

C．将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度

D．该实验说明酶需要适立的温度，100℃时未凝固，是因为酶的活性已经丧失

Answer 1

【答案】B

【解析】

试题分析：据题意知，100℃时牛奶不能凝固，说明酶变性，失去催化能力，新鲜姜汁含有酶，能催化牛奶凝固，A正确；

根据表格分析知，最适温度位于40℃——100℃之间，测定最适温度应在40℃——100℃之间缩小温度梯度，进行多组实验，B错误；

将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能排除姜汁与牛奶混合时，温度变化，提高实验准确度，C正确；

根据题干知，煮沸的姜汁，降温后，仍然不能凝固牛奶，说明酶变性，D正确。