题目内容
【题目】传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近，下面是三则实例，请分析回答下列问题：
（1）千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。腐乳生产工艺如下：
现代科学研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是______。经过发酵后的腐乳味道鲜美，易于消化吸收，原因是______________________________________________。
（2）许多植物芳香油的提取在原理和程序上是相同的，结合玫瑰精油的提取，设计提取茉莉油的实验流程（如下图）：茉莉花＋水→蒸馏器→A→B→油水混合物→C→粗提精油→加D→过滤→茉莉油，其中B表示_______过程，C表示_________，通过C提取出的粗提精油，可能还混有一定的水分，所以要向提取液加入D____________吸水，放置过夜，再过滤除去固体物质，即可得到茉莉油。
（3）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行__________的过程。制作泡菜时所用盐水要煮沸，其目的是__________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是___________________。
【答案】 毛霉 毛霉将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪水解为甘油和脂肪酸 冷凝 分离油层 无水硫酸钠 无氧呼吸 消灭杂菌 增加乳酸菌含量
【解析】试题分析：腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸，卤汤中的酒精除了增加风味外还可抑制微生物生长。植物芳香油的提取方法有蒸馏、萃取和压榨等，从茉莉花中提取茉莉油时可采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是茉莉油与玫瑰精油化学性质相似，即茉莉油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。
（1）腐乳的制作过程：豆腐块→毛霉等→长满菌丝的豆腐块→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉，毛霉将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪水解为甘油和脂肪酸，所以腐乳“闻着臭，吃着鲜”，且易于消化吸收。
（2）提取茉莉油可用水蒸气蒸馏法，其流程为：莱莉花+水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→粗提精油→加无水硫酸钠→过滤→莱莉油，其中A表示水蒸气蒸馏过程，B表示冷凝过程，C表示分离油层，D表示向粗提精油中加入无水硫酸钠，目的是除去直接精油中的水分，再通过过滤除去固体硫酸钠，即可得到茉莉油。
（3）乳酸发酵为乳酸菌的无氧呼吸过程；制作泡菜时所用盐水要煮沸，以消灭盐水中的杂菌。在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，目的是增加乳酸菌含量。
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