题目内容
【题目】人们利用不同的微生物的发酵技术制作食物的历史悠久。现有研究人员打算从泡菜中获取可用于酸奶发酵的菌种。
(1)制作泡菜的菌种是_________,代谢过程______(需要或不需要)氧。
(2)在鲜奶中加入上述菌种进行发酵后常出现固形物凝聚成团的现象,可能是菌种发酵过程中产生___,降低了牛奶的pH,导致蛋白质的_____被破坏而凝聚成团。
(3)有人用含有抗生素的鲜奶在同样条件下进行发酵却不成功,原因是_________。
(4)制作酸奶的过程中测出酸奶中的亚硝酸盐含量为1 mg/kg。对于亚硝酸盐的出现,有两种说法:说法一是制作酸奶的过程中会产生亚硝酸盐,说法二是原料(鲜奶)中有亚硝酸盐。请你补充设计一实验确定亚硝酸盐来源,实验思路是________________。若___________,则说明酸奶发酵过程中会产生亚硝酸盐。
【答案】乳酸(杆)菌 不需要 乳酸 空间结构 抗生素能够杀死(或抑制)乳酸菌的生长,(导致无法发酵成功) 分别取适量的发酵前后的鲜奶和酸奶,比较前后的亚硝酸盐的含量(分别取适量酸奶和鲜奶,测定其中的亚硝酸盐的含量;测定鲜奶中的亚硝酸盐的含量,与酸奶中的亚硝酸盐含量比较) 明显增加(酸奶中的亚硝酸盐含量高于鲜奶的;鲜奶中的亚硝酸盐的含量为零或者低于1mg/kg)
【解析】
泡菜和酸奶的制作原理是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸,从而产生独特的风味。
乳酸菌通过发酵产生的有机酸等物质具有特殊生理功能。大量研究资料表明,乳酸菌能促进动物生长,调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡,从而改善胃肠道功能、提高食物消化率、降低血清胆固醇、控制内毒素、抑制肠道内腐败菌生长、提高机体免疫力等。
(1)制作泡菜所需菌种为乳酸菌,为厌氧菌,发酵过程中不需要氧气。
(2)乳酸菌发酵产生乳酸,产生酸性环境,在酸性环境中蛋白质空间结构改变而变性,从而凝聚成团。
(3)抗生素能杀死(或抑制)微生物的生长,所以含有抗生素的鲜奶在同样条件下进行发酵却不成功。
(4)酸奶中含有亚硝酸盐,可能是牛奶中含有亚硝酸盐,也可能是发酵过程中产生了亚硝酸盐,想要确定原因,只需测定并比较发酵前后牛奶中亚硝酸盐含量,若是发酵前后亚硝酸盐含量基本不变,则牛奶中本来含有亚硝酸盐;若是发酵前后亚硝酸盐含量明显增加,则是发酵过程中产生了亚硝酸盐。
【题目】碳青霉烯类抗生素是治疗重症感染的一种药物。下表是2005-2008年,该抗生素在某医院住院患者的人均使用量,以及从患者体内分离得到的某细菌的对该抗生素耐药率变化,据表分析不正确的是( )
年份 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 |
住院患者的人均抗生素使用量/g | 0.074 | 0.12 | 0.14 | 0.19 |
某细菌的对该抗生素耐药率/% | 2.6 | 6.11 | 10.9 | 25.5 |
A.随着人均使用量的增加,某细菌对该抗生素耐药率增强
B.使用抗生素后,导致细菌产生耐药基因,这是一种有利变异
C.生病不就医而直接吃抗生素,易促进耐药菌的产生
D.从进化角度分析,广泛使用抗生素,会提高细菌耐药性基因的基因频率