题目内容
【题目】下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（ ）
A.成品腐乳表面致密的“皮”主要由细菌产生
B.豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成
C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
D.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
【答案】C
【解析】
1、腐乳制作的原理：
（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。
（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。
2、腐乳制作的流程：
A、成品腐乳表面的 “皮”主要由真菌毛霉产生，是匍匐菌丝，A错误；
B、豆腐的表面长出青色物质仅是制作腐乳的第一步，还需要加盐腌制、配制卤汤等，B错误；
C、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与，C正确；
D、控制发酵温度的主要目的是利于毛霉的生长和代谢，D错误。
故选C。
字词句段篇系列答案【题目】某种番茄的黄化突变体与野生型相比，叶片中的叶绿素、类胡萝卜素含量均降低。净光合作用速率（实际光合作用速率－呼吸速率）、呼吸速率及相关指标如下表所示。请分析回答下列有关问题：
材料 | 叶绿素a/b | 类胡萝卜素/叶绿素 | 净光合作用速率 （μmolCO2·m－2·s－1） | 细胞间CO2浓度（μmolCO2·m－2·s－1） | 呼吸速率 （μmolCO2·m－2·s－1） |
突变体 | 9．30 | 0．32 | 5．60 | 239．07 | 3．60 |
野生型 | 6．94 | 0．28 | 8．13 | 210．86 | 4．07 |
（1）叶绿体中色素分布在__________________________上，可用______________（试剂）提取；如图为野生型叶片四种色素在滤纸条上的分离结果，其中_____________（填标号）色素带在层析液中的溶解度最大。
（2）番茄细胞中可以产生CO2的具体部位是_________________________________________________。
（3）番茄的黄化突变可能_____________（填促进或抑制）叶绿素a向叶绿素b转化的过程。
（4）突变体叶片中叶绿体对CO2的消耗速率比野生型降低了__________（μmol·m－2·s－1）。研究人员认为气孔因素不是导致突变体光合速率降低的限制因素，依据是_______________________________________。
（5）番茄果实在发育过程中，主要受____________________（激素）的调节。
【题目】筛选淀粉分解菌需使用以淀粉为唯一碳源的培养基。接种培养后，若细菌能分解淀粉，培养平板经稀碘液处理，会出现以菌落为中心的透明圈（如图），实验结果见下表。
菌种 | 菌落直径：C（mm） | 透明圈直径：H（mm） | H/C |
细菌Ⅰ | 5.1 | 11.2 | 2.2 |
细菌Ⅱ | 8.1 | 13.0 | 1.6 |
有关本实验的叙述，错误的是
A. 培养基除淀粉外还含有氮源等其他营养物质
B. 筛选分解淀粉的细菌时，菌液应稀释后涂布
C. 以上两种细菌均不能将淀粉酶分泌至细胞外
D. H/C值反映了两种细菌分解淀粉能力的差异
