Question

【题目】如图为苹果醋的制作流程：
鲜苹果汁 苹果酒 苹果原醋 苹果醋
（1）过程②常用的发酵菌是 ， 在苹果酒的基础上制作苹果醋时，需要（填“升高”、“降低”）温度，同时还需要适当 ．
（2）该发酵菌种可以从食醋中分离获得．若用平板划线法分离该发酵菌，接种结束后，对接种环还要进行一次灭菌，是为了 ．
（3）对该发酵菌进行扩大培养时，将其接种到液体培养基中并混匀，然后分为甲乙两组．甲组进行静置培养，乙组进行振荡培养，结果发现组培养的发酵菌生长速度快，原因是、 ．

Answer 1

【答案】
（1）醋酸（杆）菌；升高；通入无菌空气
（2）灼烧；杀死接种环上残留的菌种，避免污染环境和感染操作者
（3）乙；醋酸（杆）菌为需氧型细菌，振荡可提高培养液的溶解氧含量；振荡可以使菌体与培养液成分充分接触，提高营养物质的利用率
【解析】解：（1）过程②常用的发酵菌是醋酸（杆）菌，酒精发酵温度控制在18～25℃，醋酸发酵温度控制在30～35℃，故在苹果酒的基础上制作苹果醋时，需要升高温度，同时还需要适当通入无菌空气．（2）若用平板划线法分离该发酵菌，接种结束后，对接种环还要进行一次灼烧灭菌，是为了杀死接种环上残留的菌种，避免污染环境和感染操作者．（3）对该发酵菌进行扩大培养时，将其接种到液体培养基中并混匀，然后分为甲乙两组．甲组进行静置培养，乙组进行振荡培养，结果发现乙组培养的发酵菌生长速度快，原因是醋酸（杆）菌为需氧型细菌，振荡可提高培养液的溶解氧含量、振荡可以使菌体与培养液成分充分接触，提高营养物质的利用率．
所以答案是：（1）醋酸（杆）菌 升高 通入无菌空气（2）灼烧 杀死接种环上残留的菌种，避免污染环境和感染操作者（3）乙 醋酸（杆）菌为需氧型细菌，振荡可提高培养液的溶解氧含量 振荡可以使菌体与培养液成分充分接触，提高营养物质的利用率