Question

【题目】将蛋清溶液做如下两种方式的处理：
蛋清溶液 有蛋白质析出 蛋白质溶解，得到溶液甲
蛋清溶液 有蛋白块产生 蛋白块溶解，得到溶液乙
有关分析正确的是（　　）
A.经①②③过程处理，蛋白质的空间结构及肽键没有遭到破坏
B.经③④过程处理，分别破坏了蛋白质的空间结构及肽键
C.③过程没有水分子的产生，④过程有水分子的消耗
D.向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲溶液变紫色，乙溶液不会变紫色

Answer 1

【答案】B,C
【解析】解：A、③高温会破坏蛋白质的空间结构，A不符合题意；

B、③高温会破坏蛋白质的空间结构，B符合题意；

C、③高温破坏蛋白质的空间结构，肽键没有断裂，④蛋白酶会催化蛋白质的水解，需要消耗水分子，C符合题意；

D、蛋白酶催化蛋白质水解产生多肽，与双缩脲试剂产生紫色，D不符合题意．

故答案为：BC．

高温能引起蛋白质变性；主要是破坏了蛋白质的空间结构，肽键并没有断裂；鉴定蛋白质的试剂是双缩尿试剂。