Question

【题目】某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其简要流程如下：

（1）实验过程中，该小组同学发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是_________________。

（2）分离酵母菌应使用____________ (用途)培养基，固定化酵母细胞常采用___________法，若想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意_______________。

（3）在酸性条件下，可用______________来检测发酵产物中是否有酒精产生。若想进一步统计所得果酒中酵母菌的活菌数目，通常可采用_____________法。

（4）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用，该班同学可将菌液采用___________法在_____℃环境中进行长久保存。

Answer 1

【答案】 用果胶酶处理 选择 包埋 无菌条件（避免微生物的污染） 重铬酸钾 稀释涂布平板 甘油管藏 －20℃

【解析】【试题分析】

本题以“用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒”为载体，考查果酒制作的原理、选择培养基的选择作用、接种微生物常用的方法、菌种的保藏方法、果胶酶在果汁加工中的作用的知识，对相关知识的记忆和综合应用是解题的关键。考生可根据题意回顾相关知识，然后解答问题。

（1）榨取的果汁非常浑浊是因为细胞壁的成分果胶的存在，根据酶的专一性，应用果胶酶处理。

（2） 分离酵母菌应使用选择培养基；由于酵母细胞比较大，不易吸附和结合，所以适合用包埋法固定化酵母细胞。若要使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意不能被杂菌污染。

（3）橙色的重铬酸钾在酸性条件下可与酒精发生化学反应，变成灰绿色，所以可用重铬酸钾在酸性条件下来检测发酵产物中是否有酒精产生；液体中的酵母菌数目可用稀释涂布平板法来估测。

（4）若要长期保持菌种，可以将菌液采用甘油管藏的方法，放在－20℃的环境中进行长久保存。