题目内容
【题目】苹果素来享有“水果之王”的美誉，种植苹果可获得很好的经济效益．但品相不好的苹果很难销售。某生物小组的同学们为了让品相不好的苹果能够产生更大的经济效益设计了下面的实验。请据图回答问题。
（1）在过程①中主要发生的反应为________________________（写出化学反应式）
（2）在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_____________上的野生酵母菌，①②中实验操作中控制的温度分别是____________________、_______________________。
（3）过程②中使用的微生物是_____________，该微生物的代谢类型是____________________。
（4）果醋发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气 ，酒香逐渐变成醋香。整个发酵过程中培养液这pH变化的趋势是________________。
【答案】C6H12O6
2 C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量 附着在苹果皮 18～25摄氏度 30～35摄氏度 醋酸杆菌 异养需氧 降低
【解析】
本题考查发酵技术的应用，考查对果酒和果醋制作原理、过程的理解和识记。流程图中①为果酒制作，②为果醋制作。根据菌种代谢特点的不同可判断果酒和果醋制作控制条件的不同。
（1）在过程①中酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，同时产生少量二氧化碳。
（2）在果酒的自然发酵过程中，主要利用附着在苹果皮上的野生酵母菌，果酒发酵的最适温度为18～25°C，果醋发酵的最适温度为30～35 ℃。
（3）进行果醋发酵时，利用的微生物是醋酸酐菌，该生物可以在有氧的条件下，把糖类或酒精转化为醋酸，代谢类型为异养需氧型。
（4）果醋发酵初期不通气，溶液中有气泡产生，中期可以闻到酒香，这是由于酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，同时产生少量二氧化碳，后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气 ，酵母菌的发酵被抑制，醋酸菌代谢旺盛，产生醋酸，整个发酵过程中培养液pH逐渐降低。
果酒制作 | 果醋制作 | |
菌种 | 酵母菌 | 醋酸菌 |
菌种来源 | 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 | 变酸酒表面的菌膜 |
发酵过程 | 有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2→ 6CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 | 氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O2→ 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2→ CH3COOH＋H2O |
温度 | 一般酒精发酵18～25 ℃，繁殖最适为20 ℃左右 | 最适为30～35 ℃ |
气体 | 前期：需氧，后期：无氧 | 需要充足的氧气 |
时间 | 10～12天 | 7～8天 |
