Question

【题目】家庭制作泡菜,无需刻意灭菌,原因是（ ）

A. 乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长

B. 各种微生物都可以用于制作泡菜

C. 泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌

D. 泡菜坛中液体表面有一层菌膜与外界隔开

Answer 1

【答案】A

【解析】泡菜的制作原理是乳酸发酵，其结果是使发酵罐中形成较强的酸性环境，可以抑制其他微生物的生长，因此无需刻意灭菌，A正确；泡菜制作主要是利用乳酸菌的发酵作用，B错误；乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长，C错误；泡菜坛中液体表面有一层菌膜与外界隔开，并不能抑制其他厌氧菌的生长，D错误。