Question

【题目】豆腐长出毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是（ ）

A. 调味B. 可以使豆腐析出水分，使豆腐块变硬

C. 促进毛霉的继续生长D. 抑制微生物的生长，避免豆腐腐败

Answer 1

【答案】C

【解析】

加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐的作用：可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂；同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

加盐能使腐乳具备必要的咸味，A正确；加盐能析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，B正确；加盐不能促进毛霉的生长，C错误；加盐能抑制杂菌的生长，避免豆腐腐败变质，D正确。
故选C。