题目内容
【题目】豆腐长出毛霉之后,下一步要加盐腌制,其中不属于加盐作用的是( )
A. 调味B. 可以使豆腐析出水分,使豆腐块变硬
C. 促进毛霉的继续生长D. 抑制微生物的生长,避免豆腐腐败
【答案】C
【解析】
加盐腌制:将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增高盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐的作用:可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂;同时,盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。
加盐能使腐乳具备必要的咸味,A正确;加盐能析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,B正确;加盐不能促进毛霉的生长,C错误;加盐能抑制杂菌的生长,避免豆腐腐败变质,D正确。
故选C。
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