Question

【题目】泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是

A. 乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

B. 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

C. 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2

D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

Answer 1

【答案】C

【解析】乳酸菌是厌氧型微生物，只能进行无氧呼吸产生乳酸，A项错误；泡菜发酵初期有气泡产生，是需氧菌如酵母菌进行有氧呼吸产生了CO2，故C项正确，B、D项错误。