题目内容

【题目】杨梅是特色水果之一,为对其进行深加工,某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制,基本工艺流程如下:请回答:

1)在制备杨梅酒过程中,需要控制的发酵温度为_______________。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是________________。发酵一定时间后,观察到发酵罐内液面不再有____________,说明发酵基本完毕。

2)在制备杨梅醋过程中,乙罐内先填充经____________处理的木材刨花,然后加入含________菌的培养液,使该菌_________________在刨花上,再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵,杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的______________来调节。

3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋,则乙罐中CO2的产生量是________

A.甲罐的两倍 B.与甲罐的相等 C.甲罐的一半 D.几乎为零

【答案】18-25℃防止空气进入气泡冒出灭菌醋酸杆附着流速D

【解析】

试题分析:图是某厂进行果酒和果醋生产的基本工艺流程,甲罐进行的是酒精发酵,参与该过程的微生物主要是酵母菌;乙罐进行的是果醋发酵,参与该过程的微生物主要是醋酸菌。

(1)制备杨梅酒过程中,利用的是酵母菌,酵母菌的最适生长温度范围为18-25。甲罐进行的是酒精发酵,需要在无氧环境中进行,因此甲罐顶上弯管中加水的主要目的是防止空气进入。酒精发酵过程中除了产生酒精,还产生二氧化碳,若发酵一定时间后,观察到甲罐内液面不再有气泡冒出,则说明发酵基本完毕。

(2)参与果醋发酵的微生物是醋酸菌,在制备杨梅醋过程中,乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花,然后加入含醋酸杆菌的培养液,使该菌附着在刨花上,再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵,杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的流速来调节。

(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋,则乙罐中的反应式为:C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O,可见乙罐中几乎没有CO2产生。

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