题目内容
【题目】腐乳制作中，分解蛋白质及脂肪等的蛋白酶和脂肪酶是如何获得的（）
A.酶工程生产的酶制剂
B.人工化学合成后添加的发酵原料之一
C.是毛霉等微生物代谢产生的
D.是豆类植物产生后贮存于大豆种子中的酶
【答案】C
【解析】
参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。
腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
故选C。
练习册系列答案
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【题目】腐乳制作中，分解蛋白质及脂肪等的蛋白酶和脂肪酶是如何获得的（）
A.酶工程生产的酶制剂
B.人工化学合成后添加的发酵原料之一
C.是毛霉等微生物代谢产生的
D.是豆类植物产生后贮存于大豆种子中的酶
【答案】C
【解析】
参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。
腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
故选C。