Question

【题目】下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是(　　)

A. 果酒、果醋和腐乳制作中，利用的都是微生物胞内酶

B. 制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物

C. 青霉、毛霉、曲霉等均参与了腐乳的发酵

D. 制作果酒、果醋和腐乳所需时间基本相同

Answer 1

【答案】C

【解析】果酒、果醋是微生物的代谢产物, 需要的酶为胞内酶，腐乳制作是利用毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶分解蛋白质、脂肪，蛋白酶、脂肪酶是胞外酶，A错误。制作果醋需要醋酸菌，它是一种好氧的微生物，B错误。青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵，C正确。制作果酒的时间一般为10～12d，制作果醋的时间一般为7～8d，而制作腐乳的时间更短，D错误。