题目内容
【题目】下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答下列问题：
（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成__________，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用_________来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色。
第二步：用_________菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是_________。
第三步：用___________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程___________氧气。
（2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是___________，还有少量的亚硝酸盐。对亚硝酸盐的定量测定可以用___________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成___________色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是________________。
【答案】（1）麦芽糖 碘液 酵母 发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂 醋酸杆 需要消耗
（2）乳酸（或有机酸） 比色 玫瑰红 作为对照
【解析】（1）大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶（淀粉酶必须冷却后加入，因为酶的催化活性受温度的影响），大米的主要成分是淀粉，在淀粉酶催化作用下，分解成麦芽糖（又称糊精），这一过程可用碘液（或KII溶液）来检测反应的情况。酵母菌将葡萄糖转化成乙醇的过程中产生CO2，随反应的进行发酵瓶中CO2逐渐增多，瓶内压力升高，可能引起破裂，所以不要完全密闭。醋酸杆菌是好氧性细菌，在将乙醇转化成乙酸的过程中消耗氧气。
（2）泡菜发酵过程离不开乳酸菌，其产生的酸主要是乳酸和少量的亚硝酸盐，亚硝酸盐总量达到0．3～0．5g时就会引起中毒，必须对泡菜亚硝酸盐含量进行测定，其测定方法可用比色法。
【题目】肺炎双球菌有R型与S型，在一定条件下R型菌可转化为S型菌。为研究肺炎双球菌转化因子的化学本质，科学家所做实验及其结果如下表。
组别 | 细菌类型 | 实验处理 | 培养结果 | |
R型菌 | S型菌 | |||
1 | R型菌 | / | 有 | 无 |
2 | / | 加入S型菌的DNA | 无 | 无 |
3 | R型菌 | 加入S型菌的DNA+蛋白酶 | 有 | 有 |
4 | R型菌 | 加入S型菌的DNA+RNA酶 | 有 | 有 |
5 | R型菌 | 加入S型菌的DNA+DNA酶 | 有 | 无 |
请回答问题：
(1)发生转化的是第_________组，第3、4、5组实验的原理基于酶的_____________性。
(2)实验结果表明转化因子的化学本质是___________________。
(3)第1、2组为____________，以排除一些无关因素对实验结果的影响，其中第____________组实验可以排除R型菌突变为S型菌的可能性。