Question

【题目】胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产生胡萝卜素的微生物体中提取获得。请回答下列问题：

（1）胡萝卜素有易溶于有机溶剂的特点，可选用___________填“乙醇”或“乙酸乙酯”）作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是_____________。萃取过程中宜采用

_________方式加热，以防止温度过高。

（2）筛选产胡萝卜素的酵母菌R，采用平板划线法接种时，为防止杂菌污染，需要对接种环进行_____________。

（3）培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可以分别为酵母菌R提供______和_____。

（4）提取到的胡萝卜素粗品可以通过____________法进行鉴定，鉴定过程中需要用胡萝卜素标准品作为___________。

Answer 1

【答案】 乙酸乙酯 萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，而乙醇属于水溶性有机溶剂，影响萃取效果 水浴 灼烧 碳源 氮源 纸层析 实验对照

【解析】试题分析：胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、番茄红素和辣椒红素都是脂溶性植物色素，一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有机溶剂，故常用有机溶剂萃取胡萝卜素。提取过程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→鉴定。

（1）萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，而乙醇属于水溶性有机溶剂，影响萃取效果，所以应该选用乙酸乙酯作为胡萝卜素的萃取剂。萃取过程中宜采用水浴的方式加热，以防止温度过高。

（2）微生物接种常用稀释涂布平板法和平板划线法，为了避免其它杂菌的污染，接种过程要进行无菌操作，接种前对接种环灼烧就是为了杀灭接种环上的微生物。

（3）蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供碳源和氮源。

（4）用纸层析法鉴定时需要用标准样品，可以对照检查提取出来的胡萝卜素的纯度。