Question

【题目】在腐乳制作的过程中，不需要严格灭菌的步骤是（ ）

①让豆腐长出毛霉

②加盐腌制

③加卤汤装瓶

④密封腌制

A．①② B．②③ C．③④ D．①④

Answer 1

【答案】A

【解析】传统的腐乳制作过程中，多种微生物参与发酵，让豆腐长出毛霉不需要严格灭菌，①正确；加盐腌制时，盐的重要用之一是抑制微生物生长，因此加盐腌制过程不需要严格灭菌，②正确；加卤汤装瓶需要严格灭菌，防止杂菌污染，③错误；密封腌制过程需要严格灭菌，防止杂菌污染，④错误。