题目内容
【题目】科研人员通过实验研发含盐低，同时又保持产品质量与风味的低盐腐乳，过程如下：
①筛选分离菌种：将待筛选的菌种涂布到特定的选择培养基上进行分离，挑选菌种接种于酪蛋白培养基上筛选出蛋白酶活力高的毛霉菌株；
②菌种扩大培养：将毛霉接种在斜面培养基上，培养一段时间后将菌种制成悬液，加一定浓度的盐水调节菌种数。
③将含菌种的液体喷洒在豆腐块上，然后培养、装瓶、腌制。
④腐乳品质评定：通过氨基酸态氮含量和感官评价对腐乳品质进行综合评定，结果如图，请分析回答：
（1）毛霉的同化类型是_________，豆腐块为毛霉的生长提供的营养物质有_____。腐乳制作的原理主要是利用微生物产生的_____酶水解蛋白质和脂肪。
（2）步骤①中，毛霉产生的酶能将酪蛋白分解而产生透明圈，在酪蛋白培养基中筛选到三个单菌落甲、乙、丙， 其菌落直径分别为 3．2cm、2．8cm、2．9cm，其菌落与透明圈一起的直径分别为 3．7cm、3．5cm、3．3cm。应选择菌落_____（填甲、乙或丙）作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌。
（3）步骤③中，装瓶时需加入卤汤，在配置卤汤时，一般将酒的含量控制在_____左右。步骤④中，水解产生的氨基酸态氮含量可代表_____。
（4）据图分析，盐含量为_____左右适宜制作腐乳。盐含量不宜过低，其原因是盐含量过低_____。
【答案】异养 碳源、氮源、水分和无机盐 蛋白酶、脂肪酶 乙 12% 蛋白质的分解情况 11% 不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质
【解析】
1．分析曲线，随着盐含量的增加，氨基酸态氮含量下降，而感官评价升高，但是腐乳品质评定需要对两项值进行综合评定。
2．腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
（1）毛霉的同化类型属于异养型，豆腐块为毛霉的生长提供的营养物质有碳源、氮源、水分和无机盐。腐乳制作的原理主要是利用微生物产生的蛋白酶、脂肪酶，氨基酸态氮含量可代表蛋白质的分解情况。
（2）应挑选透明圈与菌落直径比值大的菌株用于生成，菌落甲透明圈与菌落直径的比值为 3.7/3.2≈1.16，菌落乙透明圈与菌落直径的比值为3.5/2.8≈1.25，菌落丙透明圈与菌落直径的比值为3.3/2.9≈1.14。因此应选择菌落乙作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌。
（3）装瓶时需加入卤汤，在配置卤汤时，一般将酒的含量控制在12%左右。步骤④中，水解产生的氨基酸态氮含量可代表蛋白质的分解情况。
（4）腐乳的质量需要通过氨基酸态氮含量和感官评价对腐乳品质进行综合评定，由曲线图可知，腐乳的盐含量为11%较为适宜；盐含量不宜过低，盐含量过低不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质。
芝麻开花课程新体验系列答案
【题目】胰岛β细胞分泌障碍，会导致人体胰岛素分泌量偏低，引发糖尿病。车前草是传统中药降糖药处方的主要成分之一，小鼠实验证明车前草提取液对胰岛β细胞分泌障碍导致的糖尿病有一定的治疗效果，但不能使其完全恢复正常。研究小组为进一步明确其疗效，设计了以下研究方案，请对这一研究设计予以完善。
（一）实验材料及器械：生理盐水、人胰岛β细胞培养液、适宜浓度的车前草提取液、高浓度葡萄糖液、正常人胰岛β细胞悬液、有分泌障碍的人胰岛β细胞悬液、胰岛素含量测定仪等
（二）实验思路：
（1）取三支试管，分别编号为甲、乙、丙。
（2）分组处理方式和结果、结论的分析如下表
处理和分析内容 | 甲组 | 乙组 | 丙组 | |
①人胰岛细胞培养液 | 等量适量 | |||
②高浓度葡萄糖液 | 等量适量 | |||
③细胞悬液 | 等量适量正常人胰岛β细胞悬液 | |||
④培养 | 相同适宜条件培养一段时间 | |||
⑤测定 | 用胰岛素含量测定仪测定每个试管中胰岛素含量 | |||
⑥添加试剂 | ||||
⑦培养 | 重复④ | |||
⑧测定 | 重复⑤ | |||
⑨胰岛素含量 | 实验前 | |||
实验后 | 2a | 0．6a | ||
⑩结论 | ||||
________
（三）分析与讨论：
（1）若实验过程中每隔一定时间测定各组胰岛素含量，请将实验结果绘制成坐标曲线图：
_____________
（2）人体内胰岛素通过_______________________来降低血糖含量。
【题目】研究表明一定量的（shi）对植物的生长具有促进作用。某中学生物兴趣小组探究了不同浓度的对大蒜根尖细胞有丝分裂及根生长的影响，实验步骤及结果如下。请回答：
①选择大小相近的大蒜在适宜条件下进行生根培养。
②用富含硝酸铵的全营养液配制质量浓度分别为1、10、30、50mg·L-1的硝酸铈铵溶液。
③待大蒜根生长至约3cm时，选择长势基本一致的大蒜平均分为5组，分别用全营养液和不同浓度的硝酸铵溶液在23℃下培养，定期更换培养液。
④培养至48h、72h时，剪取大蒜根尖进行解离、 ？ 、制片并观察，计其细胞分裂指数（分裂期细胞数与细胞总数的比值），结果如下表。
⑤培养至7天时，测量大蒜根长，结果如下图。
钸处理浓度 /（mg·L-1） | 细胞分裂指数 | |
处理48 h | 处理72 h | |
0 | 18．92 | 18．95 |
1 | 20．43 | 20．25 |
10 | 20．88 | 21．45 |
30 | 17．24 | 16．72 |
50 | 16．34 | 15．41 |
（1）步骤③培养过程要定期更换培养液，主要原因是________________。步骤④中，解离的目的是_____________，“?”表示的是___________。
（2）据图分析，对大蒜根生长的作用具有_____________的特点。
（3）据表、图分析，铈促进大蒜根尖生长的机理是_____________。
（4）为了进一步探究硝酸铵促进大蒜根生长的最适浓度，应该在_________mg·L-1之间缩小浓度梯度继续实验。
（5）本实验中不需要再设计对照组排除硝酸铈铵中的硝酸根离子和铵根离子对实验结果的影响，其原因可能是______________________。
