Question

【题目】制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜

A. 马上密闭，保持3040 ℃

B. —直通风，不封闭，保持3040 ℃

C. 先通风后密闭，保持3040 ℃

D. 马上密闭，保持60 ℃以上

Answer 1

【答案】A

【解析】在泡菜的制作中用到的乳酸菌是严格的厌氧菌，在有氧的情况下乳酸菌不能增殖，BC错误；乳酸菌生长的最适温度为30～40℃，在60℃时乳酸茵已经被杀死，A正确、D错误。