题目内容
【题目】洋葱在欧美被誉为“蔬菜皇后”，其肥大的鳞茎中含糖类8.5%，每100克含维生素A5毫克、维生素C9.3毫克、钙（Ca）45毫克、磷(P)50毫克、铁(Fe)8毫克，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品.那么洋葱肥大的鳞茎中所含有的糖类是淀粉还是可溶性还原糖?生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题.请你帮助他们完成下面的实验报告.
(1)实验目的：探究洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖.
(2)实验原理：淀粉可用_______________来检测，可溶性还原糖可用_____________试剂来检测。
(3)实验器材：洋葱、所需试剂和仪器等(略).
(4)实验步骤：
Ⅰ.鉴定可溶性还原糖：
①制备洋葱组织样液，取样液2mL注入试管；
②___________________________________________________；
③观察颜色变化.
Ⅱ.鉴定淀粉：
①制备洋葱组织样液，取样液2mL注入试管；
②___________________________________________________；
③观察颜色变化.
(5)预期实验结果与结论：
现象 | 结论 |
①若步骤Ⅰ出现______________________步骤Ⅱ出现______________________ | 说明洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉 |
②若_____________________ | 说明____________________ |
③若__________________ | 说明________________________ |
【答案】碘液 斐林 加入新制的斐林试剂1mL混匀，将试管置于50。C~65。C的水浴锅中加热2min 加入2滴碘液 砖红色沉淀 蓝色 步骤Ⅰ出现出现砖红色沉淀步骤Ⅱ不出现蓝色 洋葱鳞茎中所含的糖类只有还原糖而没有有淀粉 步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色 洋葱鳞茎中所含的糖类没有还原糖只有淀粉
【解析】
1、实验过程中可以变化的因素称为变量。其中人为改变的变量称做自变量，随着自变量的变化而变化的变量称做因变量。除自变量外，实验过程中可能还会存在一些可变因素，对实验结果造成影响，这些变量称为无关变量。实验设计时要遵循对照原则和单一变量原则。要注意无关变量应该相同且适宜。
2、斐林试剂鉴定还原糖时，溶液的颜色变化为：砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖存在与否，而不能鉴定非还原性糖。葡萄糖、麦芽糖、果糖是还原糖。斐林试剂使用时需要现配现用，与还原性糖发生颜色反应时需要沸水浴，才可以发生砖红色沉淀现象。
（2）实验原理：淀粉遇碘液变蓝色，可用碘液来检测淀粉。还原糖鉴定需要使用斐林试剂，水浴加热时溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。
（4）Ⅰ．②斐林试剂使用时需要现配现用，与还原性糖发生颜色反应时需要沸水浴，才可以发生砖红色沉淀现象。所以加入新制的斐林试剂1mL，混匀，将试管置于50℃～65℃的水浴锅中加热2min。
Ⅱ．②淀粉遇碘液变蓝色，可用碘液来检测淀粉。所以加入2滴碘液。
（5）①若步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色，说明洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉。
②步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ不出现蓝色，说明洋葱鳞茎中所含的糖类只有还原糖而没有淀粉。
③步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色，说明洋葱鳞茎中所含的糖类没有还原糖只有淀粉。
【题目】利用下表中选用的是实验材料及试剂，可以完成相应课题研究的是（ ）
选项 | 课题 | 实验材料与试剂 |
A | 证明酶具有专一性 | 淀粉溶液、麦芽糖溶液、淀粉酶、斐林试剂 |
B | 证明酶具有高效性 | 淀粉、淀粉酶、蒸馏水、斐林试剂 |
C | 探究温度对酶活性的影响 | 过氧化氢溶液、新鲜的肝脏研磨液 |
D | 探究pH对酶活性的影响 | pH为4~10的缓冲液、蛋白块、胰蛋白酶 |
A.AB.BC.CD.D