Question

【题目】[选修Ⅰ：生物技术实践]

金桔果实金黄、清香，富含维生素C、金桔甙等成分，具有较高的食用价值。桔皮色素对大肠杆菌具有一定的抑制作用。请回答下列有关问题：

（1）若用金桔自然发酵产生果酒，利用的微生物主要是 ，发酵过程中温度需要保持在 ℃范围内。

（2）将制作的果酒放置一段时间后，有时会出现酸味，其原因是 。

（3）金桔皮易焦糊，宜采用 法提取桔皮精油，该过程中得到的糊状液体可通过___________除去其中的固体杂质。

Answer 1

【答案】（1）酵母菌 18～25

（2）容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成醋酸

（3）压榨 过滤

【解析】

试题分析：（1）用金桔自然发酵产生果酒，利用的微生物主要是酵母菌，发酵过程中温度需要保持在18～25℃范围内。

（2）酸味是生成了醋酸造成的，醋酸菌是需氧菌，制作的果酒密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成醋酸。

（3）金桔皮易焦糊，宜采用压榨法提取桔皮精油，该过程中得到的糊状液体可通过过滤除去其中的固体杂质。