Question

【题目】葡萄糖经酒精发酵可以产生葡萄酒，进一步经醋酸发酵可以产生葡萄醋，请利用相关的知识回答问题：

（1）从将葡萄汁装入发酵瓶到酒精发酵完毕的过程中，酵母菌进行的细胞呼吸方式是____________________；代谢类型是__________。

（2）甲、乙两位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如下图所示。

①在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是_________。

②请找出图中实验操作的错误：甲图中的错误是________乙图中的错误是_______________。

（3）若果汁中混杂有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵形成醋酸，其原因是_______________________。

Answer 1

【答案】 有氧呼吸、无氧呼吸 异养兼性厌养型 防止空气中的微生物污染发酵瓶 未夹住发酵瓶的进气管 瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口 果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长

【解析】试题分析：熟记并理解果酒和果醋的制作的原理、流程、注意事项及影响因素等相关基础知识、形成清晰的知识网络。在此基础上，从题图中提取信息并对相关的问题情境进行作答。

(1) 在发酵的初期，因发酵瓶中含有氧气，酵母菌进行有氧呼吸而快速繁殖，当氧气消耗完后酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型

(2) ①在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中的微生物污染发酵瓶。②酒精发酵为无氧呼吸，应提供无氧环境，因此甲图的错误是，未夹住发酵瓶的进气管。将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，因此乙图的错误是：瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，导致排气时发酵液从排气管中流出。

(3) 醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动。在果酒发酵旺盛时，在缺氧、呈酸性的发酵液中，醋酸菌的生长受到抑制，所以醋酸菌不能将果汁中的糖发酵形成醋酸。