题目内容
【题目】完成下列问题：
（1）人类酿制葡萄酒使用的微生物主要是酵母菌，它的代谢类型是__，其无氧呼吸产生酒精的反应式为：___。
（2）某同学自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30℃－35℃环境中，结果发现发酵液中有____出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使_转化为___，后者再转化为___(物质）。
（3）在制作腐乳过程中，先将切好的豆腐块放置在笼屉内，为使毛霉发酵充分，必须提供适宜的温度和__________等条件。豆腐块上生长的毛霉菌丝来自于_____________。密封腌制时添加卤汤，卤汤中的酒的含量应控制在12%左右，酒精含量过低会导致__________。
【答案】异养兼性厌氧 C6H12O6 →（酶）2C2H5OH （酒精）+ 2CO2 + 能量 菌膜 乙醇 乙醛 醋酸 湿度 空气中的毛霉孢子 其他微生物生长（腐乳腐败）
【解析】
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理： 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3、腐乳制作的原理：腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型；毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。
（1）酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，其无氧呼吸产生酒精的反应式为：C6H12O6 →（酶）2C2H5OH（酒精）+ 2CO2 +能量。
（2）醋酸菌是嗜氧菌，其生存的适宜温度是 30℃－35℃，因此在葡萄酒发酵后期通入空气，并将发酵液置于30℃－35℃环境中，发酵液中会出现醋酸菌的菌膜；在糖类缺乏时，醋酸菌可以使乙醇转化为乙醛，后者再转化为醋酸
（3）在制作腐乳过程中，先将切好的豆腐块放置在笼屉内，为使毛霉发酵充分，必须提供适宜的温度和湿度等条件；豆腐块上生长的毛霉菌丝来自于空气中的毛霉孢子；密封腌制时添加卤汤，卤汤中的酒的含量应控制在12%左右，酒精含量过低会导致其他微生物生长（腐乳腐败）。
