Question

【题目】洋葱在欧美被誉为“蔬菜皇后”，其肥大的鳞茎中含糖类8．5%，每100 g含维生素A 5 mg．维生素C 9．3 mg、钙（Ca）45 mg、磷（P）50 mg、铁（Fe）8 mg，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品。那么洋葱肥大的鳞茎中所含有的糖类是淀粉还是可溶性还原糖？生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题。请你帮助他们完成下面的实验研究报告。

（1）实验目的：探究洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖。

（2）实验原理：淀粉可用 来检测，可溶性还原糖可用 试剂来检测。

（3）实验器材：洋葱、所需试剂和仪器等（略）。

（4）实验步骤：

I．鉴定可溶性还原糖：

①制备洋葱组织样液，取样液2 mL注入试管；

②加入斐林试剂1ml，混匀，将试管置于 中加热2分钟；

③观察颜色变化。

Ⅱ．鉴定淀粉：

①制备洋葱组织样液，取样液2 mL注入试管；

② ；

③观察颜色变化。

（5）预期实验结果与结论：

①若步骤I出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色；说明 ；

②若步骤I ，步骤Ⅱ不出现蓝色；说明洋葱鳞茎中所含的糖类只有还原糖而没有淀粉；

③若步骤I不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ ；说明洋葱鳞茎中所含糖类只有淀粉。

Answer 1

【答案】第（5）每空2分，其余每空1分

（2）碘液 斐林

（4）I．②50～65℃的水浴 Ⅱ．②加入2滴碘液

（5）① 洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉

②出现砖红色沉淀

③出现蓝色

【解析】（2）实验原理：还原性糖与斐林试剂在水浴加热的条件下能生成砖红色沉淀；淀粉遇碘变蓝。

（4）I．②还原糖鉴定需要50～65℃水浴加热；Ⅱ．②淀粉鉴定过程中，需要在组织样液中加入2滴碘液。

（5）预期实验结果与结论：

①若步骤I出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色；说明洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉；

②若步骤I 出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ不出现蓝色；说明洋葱鳞茎中所含的糖类只有还原糖而没有淀粉；

③若步骤I不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色；说明洋葱鳞茎中所含糖类只有淀粉。