Question

6分）随着人们生活水平和文化品位的提高，人们对酸奶的喜欢程度远远超过原汁牛奶。有资料显示：酸奶是采用新鲜牛奶和白砂糖为主要原料，经过严格消毒后加入特殊的活性乳酸菌制成的。请根据微生物发酵、营养与健康原理完成以下问题：

（1）人们普遍认为酸奶的营养价值要比原汁牛奶高得多，对这种认识的最重要的解释也是较科学的解释是________________________________，这一变化是乳酸菌_______的结果。

（2）假若你是一位酸奶制作技术人员，你认为对新鲜牛奶、白砂糖和活性乳酸菌的混合液放在一个严格消毒的储液箱中后，首先要采取的重要的技术措施是____________________

_________________________________________。

 

Answer 1

（1）原汁牛奶中的蛋白质被乳酸菌分解成氨基酸发酵　（2）密封储液箱

（1）酸奶中营养物质丰富的原因，就是发酵过程产生种类丰富的氨基酸。（2）乳酸菌是严格的厌氧型细菌。