题目内容

“皮革奶”是指添加过”皮革水解蛋白”的乳制品。”皮革水解蛋白”是由皮革的下脚料甚至是动物的毛发等物质经过水解生成的一种粉状物。这种粉状物蛋白质含量相对较高,添加至乳制品中可以增加其蛋白含量。但其中含有重铬酸钾和重铬酸钠等有毒物质,人体吸收后可致关节疏松、肿大,甚至造成儿童死亡。下列有关蛋白质的叙述,正确的是( )

A.“皮革奶”对人体造成危害的主要原因是蛋白质含量过低，不能满足人体的需求

B.由8个氨基酸组成一分子的环状八肽,形成7个肽键,失去7分子的水

C.精瘦肉中含量最多的化合物是蛋白质,可以经常食用

D.在蛋白质的鉴定试验中,应该先加A液,再加B液,且不需要加热处理

【答案】

【解析】

试题分析：由题意知，“皮革奶”对人体造成危害的主要原因是含有重铬酸钾和重铬酸钠等有毒物质，A错误。8个氨基酸组成一分子的环状八肽，形成了8个肽键，失去8分子的水，B错误。精瘦肉中含量最多的化合物是水，其次才是蛋白质，C错误。蛋白质鉴定过程中，先加双缩脲试剂的A液，创造碱性环境，再加B液，且显色反应在常温下进行，无需加热，D正确。

考点：本题考查蛋白质的组成和鉴定相关知识，意在考查考生能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论。