Question

【题目】回答下列有关问题

（1）有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法是____________________法，新鲜的柑橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，如直接压榨，出油率较低。为了提高出油率，需将柑橘皮干燥去水，并用____________浸泡，浸泡时间为10h以上，这样压榨时不会____________。

（2）橘皮精油的提取若采取水蒸气蒸馏法，会出现原料____________和有效成分____________等问题。

（3）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行_____________________的过程。该过程发生在乳酸菌的___________中。

（4）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是____________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是________________________。

Answer 1

【答案】 压榨 石灰水 滑脱 焦糊 水解 无氧呼吸 细胞质 消灭杂菌 增加乳酸菌含量

【解析】试题分析：本题考查植物有效性成分的提取、泡菜制作，考查对二者制作流程的理解和识记，

（1）一般提取橘皮精油的方法是压榨法，为了提高出油率，需将柑橘皮干燥去水，然后用石灰水浸泡，使果胶分解，这样压榨时不会滑脱，过滤时不会堵塞筛眼。

（2）橘皮蒸馏可能会出现焦糊和有效成分的水解等问题。

（3）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程。该过程发生在乳酸菌的细胞质中。

（4）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是消灭杂菌。在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，目的是增加乳酸菌含量，缩短制作时间。