Question

19．材料一：2008年9月11日，三鹿公司承认三鹿奶粉受三聚氰胺污染，并发布召回三鹿问题奶粉的声明．三聚氰胺，分子式为C₃H₆N₆，是一种重要的氮杂环有机化工原料，低毒．动物长期摄入三聚氰胺会对生殖、泌尿系统造成损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌．
材料二：食品工业中常常需要检测蛋白质的含量，但是直接测量蛋白质的含量在技术上比较复杂，成本较高，不适合大范围推广，所以业界常常使用一种叫做“凯氏定氮法”的方法，即通过测定食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量．
根据上述材料，回答下列问题：
（1）从化学组成上看，三聚氰胺与蛋白质含有的共同元素有C、H、N，后者的基本组成单位的结构通式为．
（2）材料二中所述的检测办法有个弱点，即只要在食品、饲料中添加一些含N量高的化学物质，就可在检测中造成蛋白质含量达标的假象，这正是一些不法商家在食品、饲料中添加三聚氰胺的目的．
（3）在实验室中可以通过双缩脲试剂来定性检测待测物中有无蛋白质存在．
（4）婴幼儿身体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌、心肌和骨骼肌的功能特性各不相同，这是因为D．
A．肌细胞形状不同          B．在人体细胞内的合成部位不同
C．支配的神经不同          D．构成各种肌肉的蛋白质结构不同
（5）据报道，小动物食用了含有被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品后导致肾衰竭死亡．某课题小组为验证含有被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品的危害，做了如下实验：
第一步：选取生长状况相同的小鼠若干只，平均分为两组，分别编号甲、乙
第二步：甲组每天饲喂不含被污染的麦麸的宠物食品；乙组每天饲喂等量含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品．
第三步：在适宜的条件下饲喂一段时间
第四步：每天检测小鼠的健康状况，统计各组小鼠死亡的数目．请分析该实验的实验目的验证含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品可导致动物死亡．
实验结果预测：甲组小鼠健康成长，乙组小鼠的死亡率远远高于甲组小鼠．
实验结论：含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品可导致动物死亡．
（6）某校高中生物研究性学习小组的同学打算调查市场上的奶粉质量．假如你是其中的一员，请回答：
①奶粉中最主要的营养成分是蛋白质，牛奶中这种营养成分与NaOH、CuSO₄溶液反应呈紫色．因为在奶粉中添加三聚氰胺可以在食品检测时提高这一元素的测定值，达到以次充好的目的，危害消费者．
②奶粉有全脂奶粉和脱脂奶粉之分．假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充．若用碘液对样品进行检测呈蓝色，表明它是用淀粉冒充脱脂奶粉；若用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）试剂对样品进行检测呈橘黄色（或红色）色，表明它是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉．

Answer 1

分析 1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是．
2、蛋白质多样性的直接原因是组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链盘曲折叠形成的蛋白质的空间结构不同；蛋白质结构的多样性决定了蛋白质功能的多样性．
3、蛋白质可以与双缩脲试剂作用生成紫色物质．
4、在设计探究实验方案时，应同时考虑两个原则：一是对照原则，二是单一变量原则．

解答 解：（1）由题意知，三聚氰胺与蛋白质含有的共同元素有C、H、N；蛋白质的基本组成单位是氨基酸，其结构通式是．
（2）“凯氏定氮法”是通过测定食品中N的含量来间接推算蛋白质的含量，在食品、饲料中添加一些含N量高的化学物质，就可在检测中造成蛋白质含量达标的假象．
（3）蛋白质可以与双缩脲试剂作用生成紫色物质．
（4）蛋白质是生命活动的主要承担者，婴幼儿身体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌、心肌和骨骼肌的功能特性各不相同的原因是构成平滑肌、心肌和骨骼肌的蛋白质结构不同．
（5）实验设计要遵循对照原则、单一变量原则，所以要验证含有被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品的危害：
第一步：需要将小鼠平均分成两组并进行标号；
第二步：该实验为验证含有被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品的危害，所以两组实验处理过程为一组（甲组）用不含被污染的麦麸的宠物食品，另一组（乙组）用等量含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品饲喂小鼠；
第三步：在适宜的条件下饲喂一段时间；
第四步：每天检测小鼠的健康状况，统计各组小鼠死亡的数目．
根据题意可知，该实验目的是验证含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品可导致动物死亡；
实验结果预测：由于三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品可导致动物死亡，所以可预测甲组小鼠健康成长，乙组小鼠的死亡率远远高于甲组小鼠；
实验结论：由以上实验甲组小鼠健康成长，乙组小鼠的死亡率远远高于甲组小鼠的实验结果，可得出结论，即含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品可导致动物死亡．
（6）①奶粉中最主要的营养成分是蛋白质，蛋白质的鉴定试剂：双缩脲试剂（A液：0.1g/ml的NaOH；B液：0.01g/ml的CuSO₄），颜色变化：变成紫色．
②全脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，未将乳中的脂肪分离出去的产品．脱脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，将乳中的脂肪分离出去的产品我们可以用苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ）检测如果出现橘黄色（或红色）说明是全脂奶粉，反之是脱脂奶粉．是用淀粉冒充可以用碘与淀粉变蓝色的特性加以检测．
故答案为：
（1）C、H、N    
（2）N
（3）双缩脲
（4）D
（5）第二步：饲喂不含被污染的麦麸的宠物食品    饲喂等量含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品
实验目的：验证含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品可导致动物死亡
结果预测：甲组小鼠健康成长，乙组小鼠的死亡率远远高于甲组小鼠
实验结论：含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品可导致动物死亡
（6）①蛋白质  紫色
②碘液   蓝  苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）  橘黄色（或红色）

点评 本题的知识点是蛋白质的组成元素、基本单位及蛋白质结构多样性和功能多样性的关系，实验设计的知识，旨在考查理解所学知识的要点，把握知识的内在联系，并结合题干信息对某些生物学问题进行解释、推理、判断和实验的能力；考生识记蛋白质的组成和功能，明确实验设计的方法是解题的关键．