Question

蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。高温、强碱、强酸、重金属等都会使蛋白质变性。现利用提供的材料用具，请你设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性。

材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.05g/mL的CuSO₄溶液、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯。

（1）实验步骤

①取两支试管，编号A、B，向A、B两试管中各加入1 mL新鲜的淀粉酶溶液，然后向A试管加                  ，向B试管加5滴无水乙醇，混匀后向A、B两试管再加2 mL可溶性淀粉溶液；②将两支试管摇匀后，同时放入适宜温度的温水中维持5 min；

③                                                                                           

④从温水中取出A、B试管，各加入1 mL斐林试剂摇匀，放入盛有50~65℃温水的大烧杯中加热约2 min，观察试管中出现的颜色变化。

（2）实验结果预测及结论

①                                         ，说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性；

②                                         ，说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性。

（3）该实验的自变量是                ，对照组是                 。

Answer 1

（1）①5滴蒸馏水  ③取质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.05g/mL的CuSO₄溶液等量混合，配制成斐林试剂

（2）①A试管中出现砖红色沉淀，B试管不出现  ②A试管中出现砖红色沉淀，B试管也出现砖红色沉淀

（3）乙醇的有无  A试管

解析:

本题以蛋白质变性为背景来考查探究实验。本实验以淀粉酶为实验材料，探究乙醇能否使蛋白质（淀粉酶）变性，实验的自变量是乙醇的有无，B试管加入乙醇则A试管就不能也加入乙醇，应该设计为对照实验即加入等量的蒸馏水；淀粉酶可催化淀粉水解生成还原性糖（麦芽糖），若乙醇使其变性则不能分解淀粉即不能生成还原性糖，因此可通过检测是否生成还原性糖来验证淀粉酶是否变性，检测还原性糖应使用斐林试剂，结合所给试剂应利用质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.05g/mL的CuSO₄溶液来配制斐林试剂；A试管没有加入乙醇，淀粉酶没有变性可生成还原性糖，B试管加入乙醇，若使淀粉酶变性就不能生成还原性糖，若不能使淀粉酶变性就能生成还原性糖。