Question

【题目】下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是： （ ）

A.果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物

B.果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S”型增长

C.果酒制作需要的温度比果醋制作温度高

D.醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸

Answer 1

【答案】C

【解析】

传统发酵技术应用小结：

A和D、制作果酒的发酵过程需利用酵母菌的代谢活动，酵母菌是兼性厌氧微生物，属真核生物，其在无氧条件下通过分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。制作果醋的发酵过程需利用醋酸菌的代谢活动，醋酸菌是好氧菌，属原核生物，其在氧气和糖源均充足的情况下可将葡萄汁中的糖分解为醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌也可通过将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸的过程产生果醋，A D均正确；

B、果酒和果醋的制作过程中，由于空间、食物、种内竞争等条件的限制，菌种种群数量呈“S”型增长，B正确；

C、在制果酒的过程中，要将温度严格控制在18~25℃，而在制果醋的过程中，要将温度严格控制在30~35℃，即果酒制作需要的温度比果醋低，C错误。

故选C。