题目内容
【题目】某科研所从腐烂的葡萄皮及醋醅、葡萄汁、自酿葡萄酒中筛选出一株性能优良的醋酸菌M12,
(1)为了提高葡萄的出汁率,在榨汁前可加入一定量的________酶处理1小时。酒精发酵前可在葡萄汁中添加适量白砂糖,主要目的是____________________。发酵液中是否产生酒精,常用___________来检验。
(2)培养醋酸菌时在培养基中加入95%的酒精作为_______,因为醋酸菌在___________的情况下会将乙醇转化为乙醛,再将乙醛转化为醋酸。
(3)培养基中加入酒精的量不能过多,因为__________________________。为测试M12的耐酒精能力,请简要说明实验设计的思路:_____________________________
【答案】果胶 提高酒精的生成量 (酸性)重铬酸钾溶液 碳源 糖源不足、氧气充足、相对培养温度较高(30-35℃) 酒精会抑制微生物的生物 分别在含有完全培养基的平板中添加等量不同浓度梯度的酒精,每个浓度设置3个或3个以上平板,接种等量M12并在相同且适宜的条件培养一段时间,观察并记录M12菌落的生长情况
【解析】
酵母菌无氧呼吸产生酒精,发酵前,添加适量白砂糖有利于酵母菌的无氧呼吸,能提高酒精的生成量;醋酸菌是好氧性细菌,生长的最佳温度是在30℃~35℃,当缺少糖源和有氧条件下,可将乙醇氧化成醋酸,表达式为:C2H5OH→CH3COOH+H2O;当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
(1)为了提高葡萄的出汁率,需要除去细胞壁,在榨汁前可加入一定量的果胶酶处理1小时。酒精发酵前可在葡萄汁中添加适量白砂糖,主要目的是提高酒精的生成量。发酵液中是否产生酒精,常用(酸性)重铬酸钾溶液来检验。
(2)酒精中含有碳元素,可为醋酸菌的生长提供碳源。醋酸菌的最适生长温度为30~35℃,当糖源不足、氧气充足、相对培养温度较高(30-35℃)时,醋酸菌可以先将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。
(3)为测试M12的耐酒精能力,则自变量是酒精的浓度不同,因变量是M12菌落的生长情况;为了增加实验结果的可信度,无关变量应控制相同。据此,根据单一变量原则、重复原则等所设计的实验思路是:分别在含有完全培养基的平板中添加等量不同浓度梯度的酒精,每个浓度设置3个或3个以上平板,接种等量M12并在相同且适宜的条件培养一段时间,观察并记录M12菌落的生长情况。