Question

【题目】下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是

A. 发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生B. 中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C. 后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度D. 图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

Answer 1

【答案】B

【解析】

分析甲图：利用该装置进行果醋发酵时，需要接种醋酸菌，且打开通气口，温度在30℃～35℃。果酒制作果醋中，产生二氧化碳溶于水形成碳酸，使pH下降，进行果醋发酵后，产生醋酸也使pH下降，所以图乙中能正确表示pH变化的曲线是④。

A. 若发酵初期不通气，酵母菌仍能进行无氧呼吸产生二氧化碳，因此溶液中有气泡产生，A错误；

B. 酒精是酵母菌无氧呼吸产生的，若中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵，B正确；

C. 果酒制作需要无氧环境，且温度为18℃～25℃，而果醋制作需要氧气，且温度为30℃～35℃，所以接种醋酸菌，应适当通气并提高培养温度，C错误；

D. 图乙中能正确表示pH变化的曲线是④，D错误。