Question

【题目】桃子是很多人喜爱的一种水果，其果肉中含有葡萄糖、有机酸和维生素C等营养成分，对人体很有益。桃子可用来酿造桃子酒、桃子醋，桃叶可用来提取番茄红素。请回答下列有关问题：

（1）在自然发酵酿造桃子酒的过程中，酵母菌主要来自_____________。桃子叶肉细胞与酵母菌细胞的生物膜系统组成的主要差异为______________________________。

（2）在酿制桃子酒的过程中，装置的通气操作及目的为____________________。酿制桃子酒时，若未对桃子进行严格的消毒处理，则对桃子酒的制作是否有影响？____________________。

（3）在醋酸菌发酵过程中，醋酸菌可以利用的底物主要有__________。若在制作桃子酒的基础上继续酿造桃子醋，需要改变的条件主要为__________。

（4）从桃叶中提取番茄红素，确定提取方法主要根据__________来决定。

Answer 1

【答案】附着在桃子皮上的野生型酵母菌 桃子叶肉细胞的生物膜系统具有叶绿体膜，而酵母菌细胞的没有 先通气让酵母菌大量繁殖，后密闭让酵母菌进行酒精发酵 无影响 糖、乙醇、乙醛和氧气等 通入无菌空气，将温度改为30~35℃ 原料的特点

【解析】

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）桃子酒酿制过程所需要的酵母菌主要来自附着在桃子皮上的野生型酵母菌。桃子叶肉细胞含有叶绿体，酵母菌细胞不含叶绿体，故桃子细胞与酵母菌细胞的生物膜系统组成的主要差异为桃子叶肉细胞的生物膜系统具有叶绿体膜，而酵母菌细胞的没有。

（2）酵母菌在有氧条件下可通过有氧呼吸为自身繁殖提供大量能量，无氧条件下可进行无氧呼吸产生酒精，故在酿制桃子酒的过程中，装置应先通气让酵母菌大量繁殖，后密闭让酵母菌进行酒精发酵。酿制桃子酒时，由于在发酵旺盛的时期，缺氧和酸性的条件可抑制其它微生物的生长，而酵母菌可生存，所以若未对桃子进行严格的消毒处理，也不会对桃子酒的制作有影响。

（3）根据上述分析可知，在醋酸菌发酵过程中，醋酸菌可以利用的底物主要有糖、乙醇、乙醛和氧气等。果酒发酵为无氧条件，且温度为20℃左右最适，而醋酸菌为异养需氧型，并且醋酸菌属于嗜温菌，因此若在制作桃子酒的基础上继续酿造桃子醋，需要改变的条件主要为通入无菌空气，将温度改为30~35℃。

（4）从桃叶中提取番茄红素，确定提取方法主要根据原料的特点来决定。