Question

【题目】回答与胡萝卜素有关的问题：

（1）胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是_______（填“α-胡萝卜素”，“β-胡萝卜素”或“γ-胡萝卜素”），该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子______________,后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为_________________。

（2）现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的______________作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是_________________。

（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和_______________，以提高萃取效率；水蒸气蒸馏法___________（填“适合”或“不适合”）胡萝卜素的提取，原因是_________________________________________________________________________。

（4）鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用_________________法，并以________________作为对照。

Answer 1

【答案】β-胡萝卜素 维生素A 夜盲症 乙酸乙酯 萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，而乙醇属于水溶性有机溶剂，影响萃取效果 干燥 不适合 水蒸气蒸馏法适用于分离挥发性物质，而胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出 纸层析 标准样品

【解析】

胡萝卜素的化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，常采用萃取法提取。胡萝卜素的提取流程为：胡萝卜-粉碎-干燥-萃取-过滤-浓缩-胡萝卜素。胡萝卜素常用来治疗因缺乏维生素A引起的疾病。

（1）胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是β-胡萝卜素，该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子维生素A，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为夜盲症。

（2）胡萝卜素的化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，常采用萃取法提取。萃取胡萝卜素的有机溶剂应该能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶，而乙醇是水溶性的有机溶剂，影响萃取效果，故乙醇和乙酸乙酯两种溶剂中，应选用其中的乙酸乙酯作为胡萝卜素的萃取剂。

（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前将胡萝卜粉碎和干燥，以提高萃取效率；由于水蒸气蒸馏法适用于蒸馏挥发性物质，而胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出，所以水蒸气蒸馏法不适合胡萝卜素的提取。

（4）鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用纸层析法，实验时需要用标准的胡萝卜素样品作为对照。