题目内容
【题目】泡菜是一种传统美食。世界各地都有泡菜的影子，涪陵榨菜。法国酸黄瓜和德国甜酸甘蓝并称为世界三大泡菜。请回答下列问题：
（1）制作泡菜是利用_____________在_____________条件下大量繁殖并发酵产生乳酸制作而成的。
（2）在制作泡菜时，盐与清水的比例是_______________，加入“陈泡菜水”的作用是______________。
（3）_____________、_____________和_____________等因素都能造成泡菜腌制的过程中细菌大量繁殖、亚硝酸盐含量增加的现象。在测定亚硝酸盐含量的过程中，向泡菜提取液中加入氢氧化铝乳液的目的是_____________。
【答案】乳酸菌 无氧 1：4 增加乳酸菌含量 温度过高 食盐用量过低 腌制时间过短 使泡菜提取液变得无色透明
【解析】
（1）泡菜发酵的实验原理：乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。（3）测定亚硝酸盐含量的操作步骤是：①配置溶液；②制备标准显色液；③制备样品处理液；④比色。操作中加提取剂的作用是为了增加亚硝酸盐的溶解度，氢氧化钠的作用是中和过多的酸，氢氧化铝乳液的作用是除去滤液中的色素，使滤液变得无色透明。
(1)乳酸菌是厌氧菌，其无氧呼吸的产物是乳酸。制作泡菜正是利用了乳酸菌在无氧条件下大量繁殖并发酵产生乳酸的原理。
(2) 制作泡菜，需要按照盐与清水的质量比为1∶4的比例配制盐水，若该比例太低，容易造成细菌大量繁殖。“陈泡菜水”中含有现成的乳酸菌。可见，在制作泡菜时，加入“陈泡菜水”的作用是增加乳酸菌含量。
(3) 温度过高、食盐用量过低和腌制时间过短等因素都能造成泡菜腌制的过程中细菌大量繁殖、亚硝酸盐含量增加，影响泡菜的品质。在测定亚硝酸盐含量的过程中，向泡菜提取液中加入氢氧化铝乳液，其目的是除去泡菜提取中的色素，使泡菜提取液变得无色透明。
【题目】小蚌兰叶片背面呈紫红色，某兴趣小组为探究气孔开闭与细胞吸水失水的关系进行了如下实验：①配制不同浓度的蔗糖溶液；②制作小蚌兰叶片下表皮临时装片；③用显微镜观察小蚌兰叶片下表皮细胞质壁分离程度及气孔张开程度；④将小蚌兰叶片下表皮临时装片中的清水换成不同浓度的蔗糖溶液；⑤观察并记录实验结果如下表（“—”表示不能发生，“＋”表示能发生，“+”越多表示程度越大）。分析回答下列问题：
蔗糖浓度/g·mL-1 | 0．20 | 0．25 | 0．30 | 0．35 | 0．40 | 0．45 | 0．50 | 0．55 |
质璧分离程度 | — | — | — | — | + | ++ | +++ | +++ |
气孔张开程度 | +++ | +++ | +++ | ++ | +— | — | — | — |
（1）小蚌兰下表皮细胞的原生质层的选择透过性取决于___________（填“细胞膜”、“液泡膜”或“细胞膜和液泡膜”）。
（2）实验步骤④的正确操作方法是__________。
（3）换用高倍物镜观察时，应转动__________进行调焦。
（4）小蚌兰叶片下表皮细胞液渗透压与浓度在__________之间的蔗糖溶液相当。
（5）结果表明，细胞失水导致气孔关闭。这种现象在自然界中对植物体生存的意义是__________。夏日炎热正午气孔关闭后，叶绿体中ATP的含量__________。