Question

【题目】高温会导致蛋白质的生物活性丧失，其主要原因是（ ）

A.氨基酸种类减少

B.氨基酸数目改变

C.蛋白质的空间结构遭到破坏

D.氨基酸的排列顺序改变

Answer 1

【答案】C

【解析】

蛋白质分子结构层次：C、H、O、N等化学元素→氨基酸（基本单位）→氨基酸分子通过脱水缩合反应互相结合→多肽→盘曲折叠形成一定空间结构的蛋白质。

ABD、蛋白质结构具有多样性的原因是：氨基酸的种类、数目和排列顺序不同，多肽链的条数不同，蛋白质的空间结构不同，ABD错误；

C、蛋白质在高温条件下，肽链的空间结构变得伸展、松散，甚至失去活性，蛋白质的生物活性与蛋白质的空间结构有关，变性后不可以恢复，C正确。

故选C。