Question

【题目】【生物——选修1:生物技术实践】根据所学内容，回答下列问题。

（1）研究发现，乳酸菌还可产生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐败菌的生长,起到生物防腐的作用。为探究不同种乳酸菌的抑菌效果，将稀释倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病菌的平板上，一段时间后，会出现以滴点为中心的抑菌圈，实验结果如下表。

三种乳酸菌对各致病菌的抑菌圈直径（mm）

菌株编号	金黄色葡萄球菌	单增李斯特菌	阪崎肠杆菌	鼠伤寒沙门氏菌	大肠杆菌
PC3	16.2	2.0	14.4	13.1	11.9
PC15	18.2	15.3	12.1	13.0	10.5
PCS	22.5	9.6	16.2	15.3	13.5

实验的因变量是________________________。

（2）纯化乳酸菌时可选用平板划线法或______接种，还需要设置____________的培养基作为对照，若对照组培养基表面没有菌落生长，说明培养基没有被杂菌污染。

（3）乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品。若牛奶中含有抗生素，会影响酸奶的制作效果，原因是抗生素能_________乳酸菌。

（4）胡萝卜素的萃取过程应该避免明火加热，采用_________加热，其原因是有机溶剂都是易燃物,直接使用明火加热容易引起____________。

（5）果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。________________。

Answer 1

【答案】 抑菌圈直径的大小 稀释涂布平板法 未接种乳酸菌 杀死 水浴 燃烧,爆炸 不能，因醋酸杆菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化为醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃)

【解析】试题分析：熟记并理解微生物的实验室培养、微生物的分离与鉴定、植物有效成分的提取、果酒与果醋的制作等相关基础知识、形成清晰的知识网络。在此基础上从题表中提取信息并结合题意作答。

(1)依题意可知：表中的数据表示三种乳酸菌对各致病菌的抑菌圈直径的大小，该抑菌圈直径的大小即为实验的因变量。

(2)纯化乳酸菌时可选用平板划线法或稀释涂布平板法接种，还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照，若对照组培养基表面没有菌落生长，说明培养基没有被杂菌污染。

(3)牛奶中含有的抗生素能杀死乳酸菌，会影响酸奶的制作效果。

(4)萃取剂为有机溶剂，易燃易爆，所以胡萝卜素的萃取过程应该避免明火加热，而应采用水浴加热。

(5)而醋酸杆菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，而果酒发酵是利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，需要隔绝空气营造无氧环境(或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化为醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃)，所以如果果汁中含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。