题目内容
【题目】关于腐乳的制作过程说法正确的是（ ）
A.有多种微生物参与，发酵过程需要隔绝氧气
B.食盐、酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用
C.含水量较高的豆腐制作腐乳时更容易成形
D.豆腐腌制过程中会脱水形成腐乳表面的“皮”
【答案】B
【解析】解：A、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，均为好氧菌，故发酵过程需要通入氧气，A错误；
B、食盐、酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用，B正确；
C、含水量较高的豆腐制作腐乳时不容易成形，C错误；
D、腐乳的表面有一层致密的“皮”，属于是毛霉的（匍匐）菌丝，不是豆腐腌制过程中会脱水形成的，D错误．
故选：B．
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