题目内容
【题目】近年,蓝莓成为集营养与保健于一身的新兴水果品种,果实可鲜食,也可加工成果醋、果酒等饮品。
(1)酿造蓝莓果酒所需的主要微生物是 ,水果中的糖类主要为该微生物提供 。
(2)家庭式酿造果酒大多数采用自然发酵方法,一般不对果实进行严格的消毒处理,原因是 。
(3)鉴定发酵成品是否含有酒精可用 来检验,如含有则会呈现 色。
(4)若用果酒制备果醋,需往果酒中通入 。
(5)利用植物组织培养技术大量繁殖蓝莓,依据的原理是 ,将愈伤组织诱导成丛芽,需调整 激素和 激素的比例及使用顺序。
【答案】(1)酵母菌 碳源和能源
(2)避免果实表面的酵母菌被(全部)杀死,影响酒精发酵。
(3)酸化的重铬酸钾(或“浓硫酸——重铬酸钾溶液”) 灰绿
(4)空气(氧气)
(5)(植物)细胞全能性 生长素 细胞分裂素
【解析】
试题分析:(1)果酒的制作,通常选用酵母菌为菌种;糖类由C、H、O三种元素组成,是主要的能源物质,据此可知:水果中的糖类主要为该微生物提供碳源和能源。
(2)在果酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在果皮上的野生型酵母菌。家庭式酿造果酒大多数采用自然发酵方法,一般不对果实进行严格的消毒处理,原因是避免果实表面的酵母菌被(全部)杀死,影响酒精发酵。
(3)在酸性条件下,橙色的重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色,所以鉴定发酵成品是否含有酒精可用酸化的重铬酸钾来检验,如含有则会呈现灰绿色。
(4)醋酸菌是一种好氧菌,最适生长温度为30~35℃,在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动,将糖源或乙醇转变为醋酸,因此若用果酒制备果醋,需往果酒中通入空气(氧气)。
(5)植物组织培养技术的原理是植物细胞全能性。将愈伤组织诱导成丛芽,需调整生长素和细胞分裂素的比例及使用顺序。
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