题目内容
【题目】酵母菌是实际生产中的常用菌种,请回答下列问题:
(1)酵母菌在自然界中普遍存在,其异化作用类型为___________,其产生CO2的场所是___________。
(2)果酒制作过程中,需要酵母菌的参与。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件,酒精发酵一般将温度控制在___________传统果酒发酵过程中,不需要刻意灭菌,原因为_____________________。
(3)现代工艺制作果酒时,为了满足卫生安全要求,需要进行严格的灭菌处理,而后加入酵母菌,某果酒制作企业供货商为其提供了干酵母样品,可通过___________法估测每克样品中的菌株数,实验过程如下:
分别取第3、4、5组试管的稀释液0.2mL涂布于培养基上,每个稀释倍数涂布三个平板,各平板的菌落数分别为(286、298、297),(35、33、31),(36、7、2),不适合用于计数的为_________倍数的稀释液,用第3组稀释倍数进行计数得到的结果小于第4组的原因可能是_____________。计算第4组得到每千克样品中酵母菌数量大约为_____________。
【答案】 兼性厌氧 细胞质基质和线粒体基质 18℃-25℃ 在缺氧酸性的发酵液中,酵母菌可以生存,其它微生物无法生存 稀释涂布平板法 106 第3组实验中多个酵母菌连在一起最终形成单菌落,导致结果小于第4组 1.65×1010
【解析】试题本题考查果酒制作和微生物的分离与计数,考查对果酒制作原理、微生物分离、计数方法的理解。解答此题,可根据酵母菌代谢类型分析发酵过程中不需要刻意灭菌的原因,根据题图判断不同试管稀释倍数,进而计算每千克样品中酵母菌数量。
(1)酵母菌在有氧和无氧条件下均可以分解有机物,其异化作用类型为兼性厌氧型,无氧条件下在细胞质基质中产生二氧化碳,有氧条件下在线粒体中产生二氧化碳。
(2)酒精发酵的适宜温度为18℃-25℃。传统果酒发酵过程中,酵母菌在无氧条件下产生酒精,此时缺氧和酸性的发酵液中其他微生物难以生存,而酵母菌可以存活,因此发酵过程中不需要刻意灭菌。
(3)干酵母样品可通过稀释涂布平板法法估测每克样品中的菌株数。据图可知,第3、4、5组试管的稀释倍数分别为104、105、106,平板计数时,应选择菌落数为30~300的平板进行计数。稀释106倍的5号试管稀释液涂布的平板菌落数不在此范围内,不符合计数要求。
由于第3组稀释倍数较小,平板上连在一起的菌体会形成一个菌落,导致计数得到的结果小于第4组。第4组稀释液涂布的平板上菌落平均数为(35+33+31)/3=33,则每千克样品中酵母菌数量大约为33÷0.2ml×105×103=1.65×1010个。
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【题目】某兴趣小组欲利用固定化酶进行酶解淀粉的实验,分组见下表,下列有关说法错误的是( )
组别 | 固定化酶柱长度/cm | 淀粉溶液的流速/(mL·min-1) |
甲 | 10 | 0.3 |
乙 | 10 | 0.5 |
丙 | 15 | 0.3 |
丁 | 15 | 0.5 |
A. 固定化酶柱长度和淀粉溶液流速决定了酶柱中酶的含量
B. 淀粉溶液流速过快会导致流出液中含有淀粉
C. 各组实验所用的淀粉溶液浓度应相同
D. 淀粉溶液的pH对实验结果有影响