题目内容
【题目】鉴定尿中是否有蛋白质常用加热法来检验．结合如图蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述正确的是（ ） 
A.沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂
B.食盐作用下析出的蛋白质也发生了变性
C.变性后的蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应
D.蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变
【答案】C
【解析】解：A、沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展，但没有断裂，A错误；B、食盐作用下析出的蛋白质，没有发生变性，B错误；
C、变性后的蛋白质中肽键没有断裂，仍可与双缩脲试剂产生紫色反应，C正确；
D、结构决定功能，蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并发生了改变，D错误．
故选：C．
蛋白质的理化性质：（1）蛋白质的水解：蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解，水解的最终产物是氨基酸．（2）盐析：盐析为蛋白质在水溶液中溶解度的降低，不影响活性．加水后还可以溶解．（3）变性：蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程．（4）颜色反应：遇浓硝酸有黄色反应．（5）灼烧：蛋白质说灼烧有烧焦羽毛的味道．④鉴定的对象不一样：斐林试剂鉴定的是还原糖，双缩脲试剂鉴定的是蛋白质．⑤反应本质及颜色反应不一样．
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