Question

【题目】“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结构起来，更增添了品牌的文化魅力和优势．下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题．

选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→果酒

（1）流程中？处的内容应为 ．

（2）制作果酒时，温度应该控制在 ，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由． ， ．

（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是 ．

（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是 ．

（5）果酒制作是否成功，需发酵后用 来鉴定，在 条件下，该物质与酒精反应呈现 色．

Answer 1

【答案】（1）冲洗

（2）18～25℃不能 因醋酸杆菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化为醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃）

（3）有核膜包被细胞核

（4）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量

（5）重铬酸钾溶液 酸性 灰绿

【解析】

试题分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解：（1）果酒制作过程为：选料→冲洗→粉碎→灭菌→接种→发酵→果酒，因此图中流程中？处的内容应为冲洗．

（2）果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能否将果汁中的糖发酵为醋酸，因为醋酸菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃．

（3）酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，因此与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是有成形的细胞核．

（4）果酒制作过程中需要先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加数量．

（5）果酒制作是否成功，需发酵后用重铬酸钾溶液来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．

故答案为：

（1）冲洗

（2）18～25℃不能 因醋酸杆菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化为醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃）

（3）有核膜包被细胞核

（4）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量

（5）重铬酸钾溶液 酸性 灰绿