Question

【题目】下列有关传统发酵技术的叙述，不合理的是（ ）

A．腐乳外部致密的“皮”是在豆腐表面生长的菌丝

B．葡萄酒呈深红色是因为红葡萄皮的色素进入发酵液

C．制作泡菜的过程中，蔬菜只能装到泡菜坛的八成满

D．腐乳制作的过程中，要保证每层豆腐的加盐量一致

Answer 1

【答案】D

【解析】腐乳外部致密的“皮”是在豆腐表面生长的菌丝,A正确；葡萄酒呈深红色是因为红葡萄皮的色素进入发酵液，B正确；制作泡菜的过程中，蔬菜只能装到泡菜坛的八成满，C正确；将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺厚一些，因为越接近瓶口，被杂菌污染的机会越大，D错误。