Question

【题目】鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（ ）

A. 肽键 B. 肽链 C. 空间结构 D. 氨基酸

Answer 1

【答案】C

【解析】试题分析：鸡蛋煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的空间结构，故选C。肽键，肽链是需要肽酶或蛋白酶水解的，故A、B错误。氨基酸结构没有改变，故D错误。