Question

【题目】人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：

（1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类 (呼吸类型)微生物。

（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。利用酵母菌，发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在 。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是 。随着酒精度数的提高，红葡萄皮的 也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在_______ 的发酵条件中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量 。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再进一步转变为 。

Answer 1

【答案】

（1）兼性厌氧

（2）18～25℃ 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 色素 缺氧、呈酸性

（3）特别敏感 乙醛 醋酸

【解析】

（1）制作果酒所用的酵母菌是一类兼性厌氧型微生物，其无氧呼吸可产生酒精。

（2）利用酵母菌发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在18～25℃，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧、呈酸性的发酵条件中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

（3）醋酸菌是严格需氧型细菌，对氧气的含量特别敏感；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸。